糯米經由烹煮後黏性會變得非常高，吸水性較低，都是利用了這些黏性，在搗米時讓他們能黏著在一起，並加工成各式的食品，而挑選糯米也是一門學問，你知道糯米也有新舊之分嗎？那他們的特點又是甚麼呢？