Q彈糯米料理小撇步,不失敗的關鍵告訴你

Q彈糯米料理小撇步,不失敗的關鍵告訴你

  本來想做米糕,怎麼會變成燉飯…做出來的湯圓,烹煮後怎麼都糊掉不成形了…你知道平時吃的糯米料理,製作時選擇的糯米其實有所區分嗎?我們來說說經常出現在小吃店的肉粽,居然還有分北部粽與南部粽,你了解這兩種的差別嗎?南部粽與北部粽的不同之處,可以大致區分備料、粽葉與烹煮的不同,北部粽通常會使用長糯,而南部粽則是圓糯,但你知道這些陪伴我們的可口糯米料理好吃的關鍵嗎?

  

成功的糯米料理要先挑選好糯米!

  糯米分為圓糯米與長糯米,運用上也會因其性質不同而做出不同口感的米食。為什麼冬至吃到的湯圓或是麻糬這麼軟Q?為什麼七夕或是收到的彌月油飯這麼彈牙?我們可以回頭看備料時準備的糯米是挑選什麼類型,當你選擇製作的甜品,例如甜米糕、麻糬,就必須選擇黏性較高的「圓糯米」,烹煮時比較容易煮爛;但選擇製作鹹的糯米料理,就會使用較耐煮的「長糯米」;再講究一點,我們還能選擇陳放至少一年的「舊米」,原因是放置越久的糯米水含量會漸漸減少,炊煮時更容易吸水回復彈性,也是老師傅在製作糯米料理時,會首先選擇的類型喔!

了解更多糯米→ https://lihi1.com/lZjeW


用電鍋蒸出好吃糯米飯的訣竅在這裡!

油飯

  不管是煮白米、糯米、糙米,或是各類延伸米食,只要掌握最重要的原則,煮出來的飯就會很好吃,而這個「眉角」就是米與水的比例!

  可以先選喜歡的糯米口感,如果要有Q彈嚼勁,可以選擇上一期的舊長糯米,再來將糯米浸泡3小時或是更久,讓米粒吸收一些水份,甚至有些人不浸泡,直接烹煮更是粒粒分明口感加倍,而浸泡的時間長短,煮出來的口感也不盡相同,瀝乾水之後放入內鍋鋪平蒸;而米與水的比例為長糯米1杯米:0.6杯水,外鍋則是煮幾杯米放幾杯水,一杯水約煮30分鐘,記得要再悶10分鐘,看個人口感接受度來抓悶煮時間,記得炒香的配料可以讓濕度多一些,在後續與剛起鍋保留熱度的糯米飯攪拌時,會比較好拌開,抓到製作訣竅後,就可以嘗試各種屬於自己喜愛的比例,讓糯米料理不再遙不可及!

油飯、北部粽的糯米→ https://lihi1.com/06UvM

麻糬、湯圓的糯米→ https://lihi1.com/hKqNI

糯米料理只能等節慶才吃的到嗎?

紫米粥

  傳統節慶與習俗總是會與糯米連結在一起,重要的節慶,餐桌或是供桌上就會默默的出現糯米的身影。寶寶彌月送的油飯、過年的年糕、冬至的湯圓、端午節的肉粽,這些賦予重要意義,也讓人吃不膩的米食,為什麼總是出現在這些節日裡呢?由於糯米的飽感特性,對於古代的食物長期不足,是一種極大的奢侈,除了過節外,大多數家庭恨不得天天使用,加上那時的設備不比現在,對於冷熱都能吃得糯米,是人們非常珍貴的食品。

  如今人們越來越重視生活健康,也將糯米列入養身的必備食材,以中醫的角度來說,糯米的特性較溫,還能去寒補氣,因此會加入桂圓紅棗跟枸杞等藥材,或是使用雜糧製作粥品、甜品,所以當掌握了糯米的特性後,我們不必再等特殊節慶,平時也可以自己動手做出美味的米食料理喔!

更多糯米看這邊→ https://lihi1.com/hDI7N

西川好米,知食送禮
歡迎找我們聊聊https://lin.ee/8JYmCDY
商品不夠看,這邊更多→https://www.cichuan118.com.tw/
你收到最新情報了嗎?→https://www.facebook.com/cichuan118
米類寫真集請看→https://www.instagram.com/cichuan118/?hl=zh-tw

 919 total views,  3 views today